تورتیالا اسپانیایی: (tiʝaˈtoɾ ) یک نان مسطح با خمیر نازک و دایره ای شکل از آمریکای شمالی است که در اصل از آرد ذرت و امروزه از آرد گندم تهیه میشود و برای تهیه تاکو ،انواع ساندویچ یا چیپس تورتیال از آن استفاده میشود.
آزتک ها و سایر ناهواتل زبانان تورتیلا را ([tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli می نامیدند. تورتیلاها برای اولین بار توسط مردم بومی Mesoamerika (یک منطقه در قارهٔ آمریکا است، این مکان تقریباً مکزیک مرکزی، بلیز، گواتمالا، السالوادور، هندوراس، نیکاراگوئه و کاستاریکا را در بر می گیرد) قبل از استعمار ساخته شدند و سنگ بنای غذاهای امروزی درامریکا هستند. تورتیلاهای ذرت در میان آمریکایی ها از 500 سال قبل از میلاد مسیح شناخته می شوند.
تورتیلا ذرت
تورتیلاهای تهیه شده از پودر ذرت نیکستامالیزه-masa de maíz- قدیمی ترین نوع تورتیلا هستند. آنها در مکزیک و آمریکای مرکزی سرچشمه گرفتند و در سراسر قاره آمریکا محبوب هستند. مردم منطقه اواکساکا در مکزیک برای اولین بار تورتیلا را 500 تا 1500 سال قبل از میلاد ساختند.
تورتیلای گندم
اروپایی ها گندم و کشت آن را به قاره آمریکا معرفی کردند و همچنان منبع تورتیلاهای آرد گندم است. تورتیلاهای آرد گندم از منطقه شمالی مکزیک منشا گرفته اند.
تورتیلاهای گندم معمولاً حاوی افزودنی هایی مانند روغن یا گوشت خوک، نمک ،مواد خمیرکننده مانند بیکینگ پودر و سایر مواد هستند .روش تهیه و پخت تورتیلای گندم مانند تورتیلاهای ذرت است .
تورتیلاهای گندم معمولاً در غذاهایی مانند بوریتو، تاکو و فاهیتا استفاده میشوند. این بخشی از فهرست غذای روزانه در سراسر مکزیک است که غذا و فرهنگ آن بر بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی و برخی از ایالت های ایالات متحده تأثیر گذاشته است.
نوپالتیلا
نوپالتیلا یک تورتیلای ذرت-کاکتوس است. این کلمه پورمانتویی از نوپال یا کاکتوس –Opuntia ficusindica و تورتیلا مشتق شده است.
- ^ Wood, Stephanie (ed.). “tlaxcalli”. Online Nahuatl Dictionary. Wired Humanities Projects at the University of Oregon. Retrieved July 19, 2020.
- ^ “Tortilla Definition & Usage Examples”. Dictionary.com. January 13, 2024. Retrieved January 13, 2024.
- ^ “Tortilla Definition & Meaning”. Merriam–Webster. January 13, 2024. Retrieved January 13, 2024.
- ^ Winter, Marcus (1992). Oaxaca: the Archaeological Record (2nd ed.). Minutiae Mexicana. ISBN 968–7074–31–0. OCLC 26752490.
- ^ Bernal, Marisa (February 20, 2012). “Cactus tortillas offer a novel take on traditional food”. Arizona Daily Star. Retrieved July 19, 2020.
- ^ Vercammen, Paul (March 17, 2009). “Can green tortillas create new jobs?”. AC360°. CNN. Archived from the original on March 23, 2021. Retrieved July 19, 2020.